Bretzel
2021-03-07- Cucina: Germania
- Livello Difficoltà: Media
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- Resa: 12
- Tempo di preparazione: 3:15 h
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 3:35 h
Ingredienti
- 500 g farina(250 g manitoba . 250 g 0)
- 25 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 180 ml circa acqua tiepida
- 80 g burro
- 100 g bicarbonato
- sale grosso q.b.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. A parte fate fondere il burro, mettete la farina setacciata nel recipiente del robot oppure in una ciotola molto capiente e, fatta la fontana, versate dentro tutti gli ingredienti; impastate per circa 10 minuti. Fate una palla, ungetela leggermente e lasciate lievitare in una ciotola di terracotta coperta con un panno umido per 2 ore circa.
Riprendete l’impasto e lavoratelo per un paio di minuti, tagliate circa 12 strisce e formate dei cilindretti simili a grissini. Rimetteteli a lievitare per un’altra ora circa.
Portate 3 litri d’acqua a bollore e aggiungete il bicarbonato poco alla volta, evitando di ustionarvi con l’acqua bollente. Immergete i panini nell’acqua uno alla volta per circa 30 secondi.
Man mano che li togliete dall’acqua, disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellateli con il tuorlo dell’uovo e prima di infornare cospargeteli di sale grosso.
Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.
Fonte: Un tocco di zenzero
Foto di Nunzia Carrano /Nocciolina