Pane ai 7 cereali

Ingredienti

  • 100 g. di Manitoba
  • 200 g. di farina "00"
  • 200 g. di farro
  • 200 g. di farina integrale
  • 500 g. di farina integrale ai 7 cereali
  • 400 g. lievito madre
  • 1 patata lessa di medie dimensioni
  • 1/2 cucchiaino di miele
  • 15 g. sale
  • 60 g. mix semi croccanti (sesamo, lino, girasole, zucca)
  • acqua in base all'assorbimento delle farine

Pane con lievito madre.

Il procedimento è quello tradizionale:

  • ore 17.00: rinfresco lievito madre
  • ore 05.00 del giorno dopo: impasto
  • ore 08.00: rimpasto, dare forma e posare su teglia con carta forno infarinata.
  • Ore 10.30: salare ed oliare la focaccia poi infornare e cuocere 60/65 muniti in forno statico già caldo per 30 minuti a 200°, poi sfornare la focaccia (ore 11.00), fare i tagli sul filone ed infornare nuovamente per altri 30 minuti.
  • A cottura ultimata, lasciare 5-8 minuti in forno con sportello poco aperto.