Cipolle ripiene
2015-07-27- Cucina: Italiana, Piemonte
- Livello Difficoltà: Facile
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- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 60m
Ingredienti
- 6 cipolle (medie possibilmente piatte)
- 3 pagnotte di pane raffermo
- 300 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 6 amaretti
- 3 uova
- 1 mazzo di costine (solo le foglie) o il verde di 4 coste
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 mazzo di basilico
- 1 cucchiaino di saporita (pisto)
- latte q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
La ricetta delle Cipolle Ripiene é tradizionale delle alte vallate piemontesi. Si preparava in onore del santo patrono delle borgate e ogni famiglia aveva la sua ricetta. Principalmente erano salate e sempre senza carne proprio per la povertà in cui vivevano ma si proponevano anche dolci con amaretti, pane, uova, cioccolato in polvere e zucchero; parlo al passato perché ormai si è persa la tradizione.
Lessare le cipolle nella pentola a pressione per dieci minuti, mettere il pane nel latte ad ammorbidire, scottare il verde delle coste nell’acqua bollente. Tagliare le cipolle sopra la metà e sfogliarle, appoggiarle in una teglia imburrata, tritate il prezzemolo, basilico, costine scolate e il cuore delle cipolle; amalgamate insieme il pane strizzato, la ricotta, gli amaretti sbriciolati, le uova, due cucchiai di parmigiano, il cucchiaino di saporita, una grattugiata di noce moscata il sale e pepe.
Riempire le scodelline di cipolle, cospargere di parmigiano e mettere su ogni cipolla un fiocchetto di burro far cuocere in forno a 180 finché si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Metodo
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