Maiale in agrodolce e peperoni

2017-05-21
  • Preparazione: 55m
  • Cottura: 55m
  • Pronto in: 60m

Ingredienti

  • 600 g maiale (arista)
  • 150 gr. di peperoni rossi
  • 150 gr. di peperoni verdi
  • 30 ml ketchup
  • 50 ml aceto
  • 30 g zucchero di canna
  • 60 g amido di riso
  • 100 g farina 00
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1 uovo
  • Salsa di soia q.b.
  • qualche goccia di Salsa Worchester
  • Olio di semi q.b.
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • Sale q.b.

Il maiale in agrodolce è uno dei piatti più conosciuti della cucina cinese. Ha origini molto antiche ed è un piatto immancabile nelle feste ed eventi speciali. Il maiale in agrodolce è stato esportato in tutto il mondo ed è uno dei pochi piatti della tradizione cantonese che non ha subito troppe variazioni dalla ricetta originale.

Lavate la carne, tamponatela con carta da cucina e tagliatela a bocconcini. Mettetela in una ciotola, aggiungete due cucchiai di salsa di soia, uno di aceto e l’aglio in polvere, mescolate e lasciate marinare per 10 minuti.

Preparate la salsa agrodolce: in una ciotola mescolate il ketchup, l’aceto, un cucchiaio di salsa di soia, qualche goccia di salsa Worcester, lo zucchero e un pizzico di sale. Sciogliete 1 cucchiaino di amido di riso in 100 ml di acqua e unite agli altri ingredienti. Mescolate e tenete da parte. Mondate i peperoni, lavateli e tagliateli a quadretti. Preparate la pastella: Setacciate la farina, il bicarbonato e l’amido di riso in una ciotola capiente. Aggiungete un pizzico di sale, l’uovo, un cucchiaio di olio e una tazza di acqua. Sbattete bene con una frusta fino che a ottenere un composto omogeneo.

Riscaldate abbondante olio in una padella antiaderente o in un wok. Friggete i bocconcini di maiale per pochi minuti ( altrimenti diventano duri) immergendoli per prima nella pastella e poi nell’olio, friggeteli fino a che sono dorati. Toglieteli e teneteli da parte.

Togliete l’olio della padella e pulitela con poca carta da cucina, in padella versate due cucchiai di olio nuovo. Unite i peperoni e saltateli per 2 minuti e lasciate insaporire per mezzo minuto. Togliete della padella e mettete da parte.

Versate la salsa nel wok e portate a bollore, lasciate cucinare per qualche minuto per fare addensare e restringere la salsa. Regolate di sale. Aggiungete il maiale e le verdure, mescolate e lasciate insaporire per un minuto.
Servite caldo.

Fonte: AGRODOLCE (ricetta modificata)

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