Ricciarelli – biscotti di Siena

2014-09-30
  • Pezzi prodotti: 20
  • Persone: 5
  • Preparazione: 20m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 5m

Ingredienti

  • 150 g di mandorle pelate
  • 250 g di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 20 ostie

I ricciarelli sono un dolce tipico di Siena, realizzati con una pasta molto simile al marzapane. La forma tipica di questi biscotti è a losanga, ma per questioni di praticità ho optato per la forma circolare. Inoltre la ricetta originale dei ricciarelli prevede l’aggiunta di canditi e vaniglia, ma poiché non tutti i miei commensali adorano i canditi ho preferito una versione “alleggerita”.

Riepilogo Passo-Passo

Step 1

Tritate finemente le mandorle e amalgamatele con 200 g di zucchero a velo.

Step 2

Montate l’albume a neve ben ferma (aggiungendo un pizzico di sale) e incorporatelo alle mandorle. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto ben modellabile, dopodiché lavoratelo con le mani.

Step 3

Cospargete il piano di lavoro con lo zucchero a velo rimanente, stendetevi la pasta di mandorle e tiratela a uno spessore di mezzo centimetro.

Step 4

Tagliate la pasta a forma circolare, ponete un foglio di ostia sotto ogni disco di pasta e metteteli su una leccarda rivestita di carta da forno.

Step 5

Fate riposare coperti da un canovaccio per un’ora circa. Infornate a 150 °C per 30 minuti, finché la superficie diventa leggermente scura.

(Ricetta originale di Simon Rossi)

image_pdfimage_print
Categoria: Tags: ,

Come Consulente Web Marketing aiuto le..

Valutazione di questo Chef

(0 / 5)

0 5 0
Vota questa ricetta

0 persone hanno votato questa ricetta

Altre ricette:
  • Torta Sacher (da Nella)

  • Polpettine sfiziose di pollo

  • Pan di Spagna al marzapane e nocciole con mousse al Cognac

  • Gnocchi ubriachi con zucchine e gorgonzola

  • Biscotti della Sfinge o marunsin

Consigliamo:

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.