Pane ai 7 cereali
2020-05-19- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Difficile
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- Resa: 1
- Tempo di cottura: 1:10 h
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Ingredienti
- 100 g. di Manitoba
- 200 g. di farina "00"
- 200 g. di farro
- 200 g. di farina integrale
- 500 g. di farina integrale ai 7 cereali
- 400 g. lievito madre
- 1 patata lessa di medie dimensioni
- 1/2 cucchiaino di miele
- 15 g. sale
- 60 g. mix semi croccanti (sesamo, lino, girasole, zucca)
- acqua in base all'assorbimento delle farine
Pane con lievito madre.
Il procedimento è quello tradizionale:
- ore 17.00: rinfresco lievito madre
- ore 05.00 del giorno dopo: impasto
- ore 08.00: rimpasto, dare forma e posare su teglia con carta forno infarinata.
- Ore 10.30: salare ed oliare la focaccia poi infornare e cuocere 60/65 muniti in forno statico già caldo per 30 minuti a 200°, poi sfornare la focaccia (ore 11.00), fare i tagli sul filone ed infornare nuovamente per altri 30 minuti.
- A cottura ultimata, lasciare 5-8 minuti in forno con sportello poco aperto.