Panini Integrali con Biga

Panini soffici soffici e buonissimi…provateli!

Ingredienti

  • 100 di biga
  • 1 kg di farina integrale
  • 40 g di lievito di birra
  • 500 ml di acqua tiepida
  • 20 g di sale

Mettere la farina a fontana e incorporarvi il lievito sciolto in poca acqua tiepida.Iniziate a impastare con l’acqua, nella quale avrete in precedenza sciolto il sale.

Lavorare bene il composto e unite la biga continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, far riposare coperto con un panno umido e con pellicola da cucina in un recipiente fino a raddoppio del volume.
Formare dei panini da 100 g l’uno circa, disporli in file e unitele tra loro stringendo bene fino a farle aderire, lasciar lievitare ancora 45/50 minuti circa.
Infornare a 200/210° per circa 40/45 minuti.
 
panini integrali
 
Fonte della ricetta: Il libro del pane di Anna Gennari