Spaghettoni cremosi

Ingredienti

• 600 g di spaghettoni freschi acqua e farina
• 40 g olio extra vergine di oliva + q.b. per la cottura
• 200 g di ricotta
• 35 g di basilico pulito
• 50 g di pistacchi puliti
• 2 cucchiai e mezzo di parmigiano reggiano
• 15 pomodorini
• Sale q. b.

Se la proverete la vostra verrà un po’ più scura sicuramente perché io ho avuto un incidente di percorso. Vi darò le dosi con cui avevo iniziato raccontandovi anche delle correzioni, ma praticamente strada facendo mi è caduto il mixer e metà pesto è caduto sul pavimento ed oltre aver perso metà degli ingredienti ho dovuto ripulire tutto l’unto per terra…

Per prima cosa vorrei ringraziare la mia amica Laura perché gli spaghettoni sono fatti a mano, non le mie, le sue.

Per iniziare ho preparato il pesto, ho messo il basilico nel mixer a immersione, 10 g di pistacchi e 40 g di olio (era venuto un bel pesto prima di rovesciarlo sul pavimento, solo che a quel punto me ne mancava almeno la metà quindi ho aggiunto altro olio per allungare).

Ho versato il composto nella ricotta, aggiunto un pizzico di sale e il parmigiano (non è venuta proprio una bella crema perché il pesto a disposizione oramai era davvero troppo poco, mi sono aiutata con un altro goccio di olio e con dell’acqua di cottura dopo). Il resto dei pistacchi li ho ridotti in una granella un po’ grossolana perché mangiando la pasta volevo assaporarli e così è stato.

Sminuzzare i pomodorini in piccoli pezzi e cuocere con un giro d’olio per circa 6/7 minuti in un tegame.

Cuocere la pasta, condire con la crema, poi aggiungere i pomodorini e buon appetito!

In mezz’ora fate tutto, io ci ho messo un po’ di più, ma era davvero buona!

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