Focaccia pomodoro, mozzarella e origano

Ingredienti

• Per la focaccia:
• 600 g di farina 0 (io ho usato farina di Kamut per motivi di allergia)
• 200 g di acqua
• 100 g di latte
• 30 g di olio di oliva
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
• mezzo cubetto di lievito di birra
• Per il ripieno:
• 4 cucchiai di passata di pomodoro densa
• 2 mozzarelle
• 1 pizzico di sale
• 1 spolverata di origano
• 8-10 pomodorini per guarnire

Era la Vigilia di Natale di qualche anno fa quando mia cognata Barbara mi fece assaggiare questa focaccia. Ricordo che mi piacque molto, ma poi inspiegabilmente è caduta nel dimenticatoio.
Per puro caso, ho recuperato delle vecchie foto che me l’hanno ricordata e così l’ho preparata. Considerando che è finita in un batter d’occhio non mi resta che consigliarla!

Per preparare la focaccia versare nel boccale tutti gli ingredienti, impastare 4 minuti a vel. Spiga, togliere la pasta dal boccale, formare una palla, inciderla a croce e mettere a lievitare fino al raddoppio ( circa 1 ora).

 

Dividere la pasta a metà e stenderla in due rettangoli (30×40 circa), adagiare il primo in una teglia foderata con carta forno e distribuire in superficie la passata di pomodoro condita con il sale e l’origano, la mozzarella tritata e sgocciolata. 

 

 

Sovrapporre il secondo pezzo di pasta, premendo bene sui bordi. Ungere la focaccia con olio di oliva, distribuire i pomodorini tagliati, premendoli nella pasta quindi spolverare con sale grosso. 

 

 

Rimettere a lievitare ancora per 1 ora.

 

Infine infornare a 180° per 30-35 minuti (regolarsi col proprio forno).