Balanzoni burro e salvia
2019-02-23- Cucina: Emilia Romagna, Italiana, Regionale
- Livello Difficoltà: Media
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 45m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 60m
Ingredienti
- Per la pasta fresca:
- 300 g. di farina
- 2 uova
- 30 g di spinaci lessati, strizzati e tritati
- Per il ripieno:
- 250 g. di ricotta
- 25 g. di spinaci lessati, strizzati e tritati
- 75 g. di mortadella macinata
- 50 g. di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- sale
- pepe
- noce moscata
- Per il condimento:
- 100 g. di burro
- salvia a piacere
- parmigiano reggiano q.b.
I balanzoni sono una pasta fresca ripiena tipica della città di Bologna. Anche se meno noti rispetto ai tortellini e alle lasagne sono altrettanto buoni e apprezzati. In pratica sono dei tortelloni che prendono il nome dalla maschera bolognese del dottor Balanzone. La tecnica per la chiusura è la stessa usata per i tortellini, ma i quadrati sono più grandi.
Innanzitutto preparare la pasta: impastare farina, uova e spinaci lessati poi coprire l’impasto e farlo riposare.
Preparare il ripieno mescolando ricotta, spinaci lessati, mortadella macinata grossolanamente, uovo, parmigiano reggiano, sale, pepe e noce moscata.
Tirare la sfoglia, a mano o con la macchina, poi tagliare i quadrati, riempirli con il ripieno e chiuderli come se fossero tortellini.
Cuocere in abbondante acqua salata mentre si prepara il condimento (il più classico e indicato per i balanzoni è a base di burro e salvia, ma si possono preparare anche condimenti più ricchi a base di panna o mascarpone con salsiccia o prosciutto).
Scolare i balanzoni, saltarli nel condimento, aggiungere parmigiano reggiano e servire caldi.