Coniglio alla ligure

Ingredienti

• 1 coniglio a pezzi (o mezzo, a seconda del quantitativo che si vuole preparare)
• 5 - 6 patate
• 1 manciata di olive taggiasche
• maggiorana (fresca o secca)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• acqua calda q.b.
• sale q.b.

Ricetta tipica ligure… dal sapore delicato, è un ottimo secondo con contorno…prevede l’utilizzo delle tipiche olive liguri, quelle taggiasche, e si può accompagnare con una semplice insalatina di songino.

In una pentola abbastanza grande far rosolare l’olio con lo spicchio d’aglio e la maggiorana; appena l’aglio è colorito, toglierlo e mettere i pezzi di coniglio, farli rosolare un po’ ed aggiungere il vino bianco.

Lasciare sfumare il vino a fuoco vivace girando di tanto in tanto i pezzi di coniglio in modo che si coloriscano bene da tutti i lati; aggiungere l’acqua calda fino a coprire il coniglio, salare e lasciar cuocere a fuoco medio coperto per un’oretta circa. Intanto pelare le patate e tagliarle a dadini;

a 2/3 di cottura del coniglio mettere le patate, se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua e lasciar cuocere sempre coperto per 20-25 minuti (controllare la cottura delle patate con una forchetta);

a questo punto aggiungere le olive e lasciar addensare ancora qualche minuto.

Servire accompagnato da una insalatina di songino e da buon pane casereccio.

Ricetta e foto originale di PIPPI66 

Immagine in evidenza attuale di Rina Ruffino

Foto del passo-passo di Nilo Bertozzi

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