Coniglio alla ligure
2018-03-05- Cucina: Italiana, Liguria, Regionale
- Livello Difficoltà: Facile
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- Porzioni: 4-5
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:10 h
Ingredienti
- 1 coniglio a pezzi (o mezzo, a seconda del quantitativo che si vuole preparare)
- 5 - 6 patate
- 1 manciata di olive taggiasche
- maggiorana (fresca o secca)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- acqua calda q.b.
- sale q.b.
Ricetta tipica ligure… dal sapore delicato, è un ottimo secondo con contorno…prevede l’utilizzo delle tipiche olive liguri, quelle taggiasche, e si può accompagnare con una semplice insalatina di songino.
In una pentola abbastanza grande far rosolare l’olio con lo spicchio d’aglio e la maggiorana; appena l’aglio è colorito, toglierlo e mettere i pezzi di coniglio, farli rosolare un po’ ed aggiungere il vino bianco.
Lasciare sfumare il vino a fuoco vivace girando di tanto in tanto i pezzi di coniglio in modo che si coloriscano bene da tutti i lati; aggiungere l’acqua calda fino a coprire il coniglio, salare e lasciar cuocere a fuoco medio coperto per un’oretta circa. Intanto pelare le patate e tagliarle a dadini;
a 2/3 di cottura del coniglio mettere le patate, se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua e lasciar cuocere sempre coperto per 20-25 minuti (controllare la cottura delle patate con una forchetta);
a questo punto aggiungere le olive e lasciar addensare ancora qualche minuto.
Servire accompagnato da una insalatina di songino e da buon pane casereccio.
Ricetta e foto originale di PIPPI66
Immagine in evidenza attuale di Rina Ruffino
Foto del passo-passo di Nilo Bertozzi