Pane ai 7 cereali

Ingredienti

• 100 g. di Manitoba
• 200 g. di farina "00"
• 200 g. di farro
• 200 g. di farina integrale
• 500 g. di farina integrale ai 7 cereali
• 400 g. lievito madre
• 1 patata lessa di medie dimensioni
• 1/2 cucchiaino di miele
• 15 g. sale
• 60 g. mix semi croccanti (sesamo, lino, girasole, zucca)
• acqua in base all'assorbimento delle farine

Pane con lievito madre.

Il procedimento è quello tradizionale:

• ore 17.00: rinfresco lievito madre
• ore 05.00 del giorno dopo: impasto
• ore 08.00: rimpasto, dare forma e posare su teglia con carta forno infarinata.
• Ore 10.30: salare ed oliare la focaccia poi infornare e cuocere 60/65 muniti in forno statico già caldo per 30 minuti a 200°, poi sfornare la focaccia (ore 11.00), fare i tagli sul filone ed infornare nuovamente per altri 30 minuti.
• A cottura ultimata, lasciare 5-8 minuti in forno con sportello poco aperto.

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