Picchiapò

2020-12-27
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 50m
  • Pronto in: 60m

Ingredienti

  • 600 g. di carne di manzo lessata (il lesso del brodo)
  • 2 cipolle bianche, in alternativa rosse
  • 500 g. di pomodori pelati
  • peperoncino a gusto (altre ricette riportano al posto del peperoncino, il basilico o alloro, come ho detto ogni famiglia ha la sua variante)
  • brodo di carne q.b.
  • 4 cucchiai olio evo
  • sale q.b.

È una ricetta semplice, antica, della tradizione, una ricetta di famiglia con quell’ingrediente che varia appunto da famiglia a famiglia. Io stessa non ne avevo più memoria finché un giorno passeggiando per i vicoli di Roma, su una lavagna dove vi era scritto il menù di un ristorante, leggo il nome di questo piatto e un cassetto della mia memoria si è improvvisamente aperto. Un nome simpatico che fa sorridere.

Soffriggere le cipolle tagliate finemente e il peperoncino nell’olio.
Quando le cipolle si sono leggermente dorate aggiungere circa un mestolo di brodo. Far cuocere 5/6 minuti.
Aggiungere i pelati preventivamente schiacciati e salare. Lasciate cuocere circa 15 minuti.
Sfilacciare la carne e aggiungerla al pomodoro, se necessario aggiungere un mestolo di brodo e lasciate insaporire per altri 15 minuti a fuoco medio. Se necessario aggiungete altro brodo, non deve essere troppo asciutta.

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