Tortelli che si credono una pasta e faglioli

2020-04-07
  • Persone: 4
  • Preparazione: 0m
  • Cottura: 0m
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Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 2 uova
  • 200 g semola
  • aghi di un rametto di rosmarino
  • pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di olio
  • Per il ripieno:
  • 200 g fagioli borlotti
  • 100 g di ricotta
  • 100 g parmigiano
  • 100 g pancetta
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • sedano
  • carota
  • sale pepe qb
  • olio extra vergine di oliva
  • Per la fonduta al parmigiano:
  • 100 g di parmigiano
  • latte
  • grani di pepe

Preparare per prima cosa la pasta: fontana di farina con al centro le uova e tutti gli ingredienti. Impastare, far riposare e tirare sottile.
Mettere sul fuoco una padella con olio extravergine di oliva, cipolla, sedano e carota tritati e lo spicchio di aglio.
Sfumare con vino bianco e continuare la cottura con un poco di acqua. Mettere la pancetta, far rosolare bene poi aggiungere i fagioli borlotti, insaporire bene.
Far raffreddare e trasferire tutto su un tagliere. Con la mezzaluna tritare, non troppo finemente. Aggiungere parmigiano sale pepe e la ricotta.
Preparare i tortelli, farli cuocere in abbondante acqua insieme a due rametti di rosmarino.

Preparare la fonduta di parmigiano: in una padella, mettere le bacche di pepe farle scaldare bene poi aggiungere un poco di latte e parmigiano. Volendo si può usare la panna. Aggiustare di sale e servire i tortelli con la fonduta.
Decorare con fiori di rosmarino.

 

Questa ricetta ha partecipato al concorso: PASTA E FAGIOLI

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