Maccheroni con Pesto genovese arricchito

Ingredienti

  • 3 zucchine medie
  • 300 gr. di fagiolini
  • 10 fiori di zucca
  • 50 gr. di pinoli
  • 50 gr. di mandorle
  • 50 gr. di pistacchi
  • un mazzo basilico
  • 50 gr. di parmigiano
  • olio extavergine d'oliva
  • sale q.b.
  • 300 gr. di maccheroni rigati (trenette)
  • 2 spicchi di aglio

Usate questo pesto per ottenere un ottimo piatto fatto con ingredienti di stagione, proveniente dalla tradizione ligure, con aggiunta di ingredienti per arricchirne il gusto.

 Mettere a bollire la pasta in acqua salata (trenette o maccheroni).

Bollire i fagiolini, scolarli bene e tagliarli a pezzetti.

 A parte stufare gli zucchini tagliati a cubetti, con poco olio, aggiustando di sale, aggiungendo un po’ di acqua durante la cottura.

A termine cottura aggiungere i fiori di zucca, puliti e privati del pistillo.

Lavare e asciugare le foglie del basilico. Metterlo in un frullatore con i pinoli, aglio, mandorle e pistacchi, aggiungere parmigiano e olio a filo. Frullare fino a farlo diventare una crema fine e densa.

Scolare la bene pasta e metterla in una terrina, aggiungere il pesto e le verdure, mescolare bene e impiattare.

Le quantità dei vari ingredienti sono molto soggettive, possono essere a seconda dei gusti.