Simil Tartrà (budino salato)
2017-06-07- Cucina: Italiana, Piemonte, Regionale
- Livello Difficoltà: Facile
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- Porzioni: 8
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 60m
Ingredienti
- 300 cl di latte
- 200 cl di panna liquida
- 3 uova
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- un rametto di rosmarino,
- uno rametto di timo,
- 4/5 foglie di salvia
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- 2 cucchiai di olio
- 30 gr di burro
- un cucchiaio di pane grattugiato.
Antica ricetta piemontese rivisitata.
In un pentolino un po’ alto soffriggo uno scalogno con una noce di burro e due cucchiai di olio, aggiungo la salvia, il rosmarino e il rametto di timo.
Dopo due/tre minuti aggiungo il latte e la panna, porto il tutto a bollore e spengo.
Lascio raffreddare bene, tolgo il rametto di rosmarino e il timo, aggiungo 3 uova (io avevo un uovo di oca e uno di gallina in tutto 190 gr) frullo con il minipimer, aggiungo il parmigiano e il pane grattugiato, dò una frullata, aggiusto di sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Verso nelle formine di alluminio imburrate e infarinate.
Cuocio a bagnomaria, in forno caldo a 180° ventilato, per trenta minuti.
In inverno servo con una salsa calda di acciughe. Oppure freddo con una maionese in cui ho aggiunto due cucchiai di yogurt e la buccia di qualche ravanello per darle un po’ di colore.
Ricetta tratta da libro ” I GRANDI PIATTI” di Carlo Montrucchio, effettuata con alcune varianti.