Paella mista di Galoise
2018-01-31- Cucina: Spagnola
- Livello Difficoltà: Media
- Add to favorites
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 45m
- Pronto in: 60m
Ingredienti
- 250 g di riso a grana lunga
- 1 peperone rosso
- 2 calamari medi
- 200 g di petto di pollo
- 200 g di lonza di maiale
- 12 code di gambero
- 12 cozze
- 1 kg di pomodori perini
- 1 bustina di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 g di fagiolini
- 100 g di piselli surgelati
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
Ricetta di Galoise che afferma:
“Ho trovato questa ricetta su di una rivista ed è l’identico procedimento che usa un carissimo amico che vive a Barcellona, anche lui cuoce separatamente tutti gli ingredienti, per cui ho voluto provarla… è buonissima e pur sembrando elaborata è davvero semplice da preparare!
Il mio consiglio personale è quello di pesare e preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione della ricetta, in quanto prevede la cottura separata degli ingredienti.
Riducete metà peperone a striscioline e tritate fine l’altra.
Tagliate il pollo e la lonza di maiale a dadini.
Tagliate i calamari ad anelli.
Pelate e tagliate a dadini i pomodori.
Tagliate i fagiolini a tocchetti.
Preparate 1 litro di brodo vegetale (io ho usato quello fatto con il dado casalingo).
Pesate e lavate i restanti ingredienti.
Versate in un ampia padella di ferro 5 cucchiai di olio (io ho utilizzato il wok) e rosolatevi le strisce di peperone finchè iniziano a dorare, tenetele da parte.
Salate il pollo precedentemente tagliato a dadini e rosolatelo nello stesso condimento dei peperoni per 2-3 minuti e mettete da parte.
Ripetete con il maiale (cuocete per 3 minuti),
le code di gambero (cuocete per 2 minuti)
e i calamari ad anelli (5 minuti).
Sbucciate l’aglio, tritatelo fine, trasferitelo nella padella e lasciate soffriggere qualche secondo.
Unite i pomodori, pelati e a dadini, salate e cuocete coperto per 15 minuti.
Intanto fate aprire le cozze in una padella a fiamma vivace, scolate, eliminate la valva vuota e filtrate il liquido che terrete da parte (nella mia preparazione le cozze non ci sono).
Unite nella padella il peperone tritato,
i piselli,
i fagiolini a tocchetti,
e cuocete per 5 minuti. Aggiungete il maiale,
il pollo,
il riso,
mescolate e bagnate con il brodo amalgamato all’acqua delle cozze e allo zafferano;
cuocete senza mescolare per 10 minuti. Trasferite la padella nel forno a 180° e cuocete per altri 10 minuti;
disponetevi sopra cozze, gamberi, peperoni a striscioline, calamari e lasciate riposare coperto per 5 minuti (avendo usato il wok che non è provvisto di coperchio ho coperto il tutto con carta alluminio)
scoprire e servire.
Sembra una preparazione complicata, ma in verità è semplicissima!