Ricette da cucina: Francese
Paris Brest
Il Paris Brest è una ricetta semplice, ma allo stesso tempo “difficile”. In rete ce ne sono tantissime, e molte con ingredienti e dosi diverse. Personalmente prima di riuscire ad ottenere un buon risultato, sono passata attraverso ad almeno tre fallimenti. In pratica, dopo un inizio promettente, la “ciambella” collassava ...
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Croissant (pasta brioche sfogliata)
Con questo impasto oltre ai cornetti si possono fare i saccottini e tutte quelle preparazioni che richiedono sfoglia dolce. Può essere usato anche per preparazioni rustiche. Fare un impasto morbido procedendo come per le brioche e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti dando al panetto una forma rettangolare. Lavorare velocemente ...
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Clafoutis alle fragole
Pulire e lavare le fragole, asciugarle tamponandole con un foglio di carta assorbente o un canovaccio. Imburrare lo stampo da crostata, spolverarlo con zucchero di canna e disporre le fragole nel verso che più preferite, avendo cura di coprire tutta la superficie Montare le uova con lo zucchero per 4/5 ...
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Zuppa di cipolle (Soupe d’oignon)
Sbucciare ed affettare sottilmente le cipolle e rosolarle nel burro sciolto insieme all’aglio, in una casseruola. Devono diventare trasparenti e cominciare a dorarsi. Sfumare con il Cognac, togliere l’aglio e unire la farina e tostarla un pochino. Unire l’alloro, il brodo e il sale e fare cuocere per 30-40 minuti. ...
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Madeleine
La ricetta originale francese, facile e veloce per fare le madeleine con una bella gobbetta, dei dolcetti francesi soffici e buonissimi a forma di conchiglia. Fate fondere il burro in un pentolino e fate freddare leggermente. Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. ...
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Madeleines
Morbidi e molto gustosi! Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Montare le uova ed il tuorlo con lo zucchero. Setacciare lievito e farina e aggiungere delicatamente all’impasto di uova; unire i semi di vaniglia. Versare il burro a filo continuando a mescolare. Coprire l’impasto con la pellicola poi lasciare in ...
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Le crêpes di Stella
Molto apprezzate al miniraduno a casa di Nilo e Carla. Sbattere le uova poi aggiungere la farina e infine il latte, mescolando con la frusta per evitare grumi. Utilizzare un padellino di circa 20 cm da ungere alla prima crepes, togliere l’eccesso di olio con uno scottex da utilizzare di ...
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Profiteroles a modo mio
Un’esplosione di sapori!!!! Far bollire il latte con la scorza del limone, metà dello zucchero e il sale. A parte montare bene i tuorli con lo zucchero rimasto, quindi unire la farina aiutandosi con il latte, infine aggiungere tutto il latte e su fuoco basso cuocere mescolando. A fine cottura ...
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Vendeé
Una brioche tipica della zona omonima che si differenzia dalle altre per l’aggiunta dell’essenza del fior d’arancio e di liquore! Far bollire il latte con la vaniglia per un minuto, lasciar intiepidire e togliere la stecca. Mettere il latte nel boccale dell’impastatrice ed aggiungere il lievito, lo zucchero, 100 g di farina ed avviare ...
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Marrons glacés fatti in casa
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Liquore di anice (anisette)
Fate macerare tutti gli aromi con l’alcool, in un recipiente chiuso, per 20 giorni, agitando ogni giorno. Sciogliete quindi lo zucchero nell’acqua e aggiungetelo al macerato, lasciando riposare per altri 2 giorni; infine filtrate e imbottigliate. Il liquore può essere consumato subito o conservato in una bottiglia ben sigillata. Ariete ...
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Treccia al burro
Questa treccia mi ricorda i giorni passati in Svizzera, quando andavo a trovare i miei zii. Annamaria era solita fare questa treccia per la colazione, ed è lei che mi ha passato la ricetta, ora la condivido con voi. E’ molto semplice da fare, io questa volta l’ho aromatizzata alla ...
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Insalata nizzarda
Penso che tutti sappiano la ricetta dell’insalata nizzarda, ma per quelli che ne sono all’oscuro ….. Lessare le patate e i fagiolini, rassodare le uova e in una insalatiera capiente unire il tonno sottolio, le olive, un cetriolo, qualche foglia di basilico e i pomodori. Condire con olio evo q.b. ...
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Ganache al cioccolato
La ganache è di origine francese; è una crema morbida preparata con una miscela di panna e cioccolato; è una delle creme più usate per ricoprire torte e viene utilizzata anche per stuccare le torte con la pasta di zucchero. Cominciamo a tagliare il cioccolato a piccoli pezzetti, prendiamo una ...
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La Gallette des Rois
La gallette des rois o torta dei re o torta dei re magi è un dolce di tradizione francese dalle mille magie che si prepara la notte dell’Epifania. La storia narra che all’interno del ripieno si mette una cosa preziosa, chi mangerà la fetta magica, cioè quella dove si trova l’oggetto ...
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Patate Duchesse
Un contorno elegante e raffinato. Lessare le patate intere con la buccia in acqua leggermente salata. Passarle nello schiaccia patate con la buccia,che andrete ad eliminare prima di inserire la patata successiva. Aggiungere i tuorli,il grana,il burro e il pepe e la noce moscata.Aggiustare il sale. Trasferire l’impasto ...
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